关于南京桃叶渡汗蒸 SPA 休闲广场的评价因人而异，每个人对于服务质量、餐饮水平和环境体验的期望可能有所不同。然而，根据你的描述，可以看出你在该场所经历了一些不太愉快的体验。

首先，服务员的傲慢态度是不可接受的，他们的服务态度直接影响到顾客的满意度。餐厅饭菜质量差也是一个重要问题，食品质量对于顾客的用餐体验至关重要。此外，休息区的异味也是一个令人困扰的问题，这会影响到顾客的舒适感和整体体验。

至于办卡的问题，每个人对于办卡的态度也会有所不同。有些顾客可能对店铺的服务和设施感兴趣，愿意办卡以享受更多的优惠和服务；而另一些顾客则可能对店铺的体验不满意，不愿意办卡或不再光顾。

在评价一个场所时，我们应该综合考虑多个因素，并根据自己的真实体验做出判断。如果你对南京桃叶渡汗蒸 SPA 休闲广场的体验不满意，你可以考虑与相关管理部门或店铺管理层进行沟通，提出你的意见和建议，希望他们能够改进服务质量和提升顾客体验。同时，你也可以分享你的经历，让其他消费者在做出选择时能够参考你的意见。